jméno:   heslo:
Váš košík je prázdný košík
Víte, jak se měří pálivost?

Měří se na Scovilleho jednotky (SHU). Scovilleho stupnice je pojmenována po americkém chemiku Wilburu L. Scovillem (1865–1942), který v roce 1912 publikoval metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleho organoleptický test. Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost.

 

Stupeň naředění měříme na Scovilleho stupnici. Sladká paprika neobsahuje žádný kapsaicin a na Scovilleho stupnici má hodnotu 0 (paprika je celá, neředěná a nepálí). Naproti tomu jedna z nejpálivějších papriček - habanero má pálivost 300 000 a více SHU (Scoville heat units), z čehož plyne, že roztok musí být 300 000 krát ředěn vodou, než je kapsaicin nezjistitelný.

15 Scovilleho jednotek odpovídá množství kapsaicinu naředěného v poměru 1 : 1 000 000, proto nejvyšší možná dosažená hodnota – pro čistý 100% kapsaicin – dosahuje 15 milionů SHU (Scoville heat units). Největší slabinou Scovilleho organoleptického testu je jeho nepřesnost zapříčiněná lidským prvkem.

 

Pomocí chromatografických metod dnes může měřit SHU podstatně přesněji, než při Scovilleho organoleptickém testu za účasti ochutnávačů.

Ras el Hanout - 50g

Typ zboží:Koření - směsi
Výrobce:Chillipepperpete
Stupnice pálivosti: Mírně pálivé Mírně pálivé
Počet komentářů:0 - Zobrazit / zapsat komentář
Na skladě: 100 g
Cena:79 Kč
Vložit do košíku
 

Směs koření známá u nás také jako Ras al Hanút. Jedná se o směs bez které se neobjedou jídla ze severní Afriky. Dodá pokrmům naprosto neopakovatelnou chuť (tedy neopakovatelnou pouze do doby než si tuto směs koupíte znovu :-) ). Jedná se o směs toho nejlepšího koření, doplněné okvětními plátky růže.

Skvěle se hodí na jehněčí maso, do kuskusu nebo tahinu. Nicméně doporučujeme experimentovat. Rozhodně se to vyplatí.

 

Složení: římský kmín, mletý zázvor, kurkuma, skořice, černý pepř, koriandr, kayenské papričky, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček, okvětní plátky růže

 

 

Obsah: 50g

 

foto0