Extraktové omáčky obsahují to samé co klasické (papričky, ocet, koření, ovoce), plus je dodán extrakt kapsaicinu (látka způsobující pálivost).

Extraktové omáčky jsou o řády pálivější než přírodní, používají se v naprosté většině jen po kapkách. Jejich plná chuť se projeví právě až při zředění v jídle, kde se plně rozvinou všechny chutě extraktové omáčky. Extrakt kapsaicinu má výrazně hořkou chuť, která slábne právě ředěním.